Gnoxis Efkar Odası

tekiladan kim söz edecek merak ediyorum..

abi aşk olsun ya bensiz mi içiyosunuz:mad: dersem inanmayın içki içmem sadece arpa suyu birayı içmişliim var..

Bizamanlar şarapla cacıgı cok severdim canım cekti gene bu gece

Hayır işin ilginci koca sitede 3-5 kişiden başka alkolle yakınlığı olan yok anladığım kadarıyla Aklıma geldi şimdi bir gün doğum günümde Çankırıda lisedeyken okuduğum yatılı okldan kaçıp arkadaşlarla içmiştik sonra okula sarhoş girip son sınıflardan dayak yemiştik.O gün içen gruptan geriye içki içen sadece ben kaldım :D (dayakta fayda etmiyor efendim )Acaba sitede de benzer bir uygulama yapıldı zamanında da haberim mi yok sevigili süper moderatör aydınlatınız beni

biz yerli malı haftası düzenleyip yerli malı vodka içmiştik

Bazı şeyler sırf yasak olduğu için çok zevkli oluyor.Halbuki ne işn var oklda git başka bi yerde iç di mi?Olmaz efendim aynı zevki yaşıyamazsın

--------------------

-----------VİSKİ---------

İskoç milliyetçiliğinin sembollerinden biri olan şair Robert Burns ��Özgürlük ve viski birlikte yürür�� demiş. Viskinin öyküsü, Araplar'ın 9'uncu yüzyılda ilaç, parfüm ve iksir olarak, çiçek ve meyveleri damıtmasıyla başlıyor. İrlandalı misyonerlerin damıtma işlemini 15'inci yüzyılda İskoçya'ya getirmesiyle bugünlere uzanıyor.

 

 

 

İskoçya'da bilinen ilk viski 1494'te Frair John Carbought tarafından 8 fıçı maltla yapılmış. Viskinin tarihi aynı zamanda sosyal ve ekonomik olarak İskoçya'nın tarihi anlamına geliyor.

 

5000 yıl önce de bugün de viskinin hammaddesi bataklık toprağında yetişen arpa ve suydu. İskoçya'nın serin havasında yetişen arpanın, su ve maya kullanılarak damıtılmasıyla elde edilen İskoç viskilerini İrlanda ve Galler viskileriyle karıştırmamak gerekiyor.

 

 

 

�Bu şöhretli içki de, içkilerin genel tarihine uygun bir biçimde, Kelt halklarının icat edip insanlığın hizmetine sunduğu bir içki. Çünkü kabaca, mayalanmış bir içki olan biradan elde edildiğini söyleyebiliriz. Herhalde çok daha eski tarihlerden beri Keltler arpadan bira yapıyorlardı, ama günün birinde bunu damıtmayı düşündüler ve viski icat edildi.

 

Adı Keltçe usquebaugh�dan geliyor, yanı �ab-ı bayat� ya da �hayat suyu�. Britannica�ya göre yapımını anlatan en eski kayıt 1494 tarihinden kalmış. Böylece, icadı bundan en az yüzyıl öncesine gidiyor, votka ile arası çok değil herhalde. Batı ve Kuzey ülkelerinde damıtık içki üretimine geçiş yaklaşık 14. yüzyıl olabilir. Güneyde ve doğuda herhalde daha önce başlamıştı.

 

Öncelikle arpa olmak üzere, çeşitli tahıllardan elde edilen hamur, malt, daha sonra sulandırılarak �mayşe� haline getiriliyor. Bundan mayalanmayla elde edilen bira ısıtılıp damıtılıyor ve 70 derecelik alkollü olan ilk viski çıkıyor. Bu da sulandırılarak 43-45 derecelik viski oluyor. Kendine özgü tadı ve kokuyu edinmesi saklandığı fıçılara (örneğin ateşe tutulmuş meşeden yapılma fıçılar), maltının is çıkaran ateşe tutulma yöntemlerine, buna benzer şeylere bağlı. Ayrıca, çeşitli karışımlar da mümkün: �Blended� (harmanlanmış) diye bildiğimiz en yaygın viskiler, ayrı zamanlarda yapılmış farklı viskilerin karıştırılmasıyla elde ediliyor ki bu biçimde aynı tadı tutturmanın doğal olarak belirli güçlükleri var. Yani yapımı oldukça karmaşık süreç gerektiren bir içki.� (Yemek Kültürü, Murat Belge, 2001)

 

 

 

Viskinin özünü oluşturan dört doğal malzeme vardır; su, turba, arpa ve buğday. Bu dört malzeme önce doğa ile bir dönüşüm yaşar; ardından, usta imbikçilerin hüneriyle ve son olarak da harmanlama ustalarının sanatıyla viski o benzersiz tadına kavuşur. Bu benzersiz tada bütün lezzetini veren bitki kömürüdür. Bitki kömürü turba olarak da anılır. Bu çok özel yerüstü yakıtı, viskiye ayrıcalıklı bir lezzet verir. İskoçya'nın havasının son derece nemli ve yağışlı olmasından dolayı bitki kömürü, 5-10 bin yılda oluşur.

 

Bitki kömürü toprak kesilerek tabaka tabaka kesilir ve köylüler tarafından evlerde yakıt olarak kullanılır. Bitki kömürü, oluştuğu bölgeye göre, yanarken değişik bir koku verir. Özellikle deniz kenarı ve adadaki bitki kömürleri yanarken iyot ve yosun kokusu yayar. Viskinin hammaddesi olan arpa maltları, bitki kömürlerine işlenerek kurutulur ve bu işlem, viskinin tadıyla kokusuna siner. Dünyanın hiçbir yerinde böyle bir yakıt olmadığı için, İskoç viskisi taklit edilemez.

 

Malt viski yeniden keşfedildi

 

Eskiden yaşlı ve zengin erkeklerin içkisi olarak bilinen malt viskiyi şimdi gençler ve kadınlar da tercih ediyor.İskoçların milli içkisi malt viski yıllar süren suskunluğunun ardından şimdi yine tüm dünyada eski popülerliğini yakalıyor.

 

�Scotch Whisky" İskoçya'da üretilen ve şişelenen ve en az 3 yıl meşe fıçılarında dinlendirilen viskilere verilen addır, İskoçya'da viski üretimi 3'e ayrılır.

 

· Malt viski "Malt Whisky"

 

· Tahıl viskisi "Grain Whisky"

 

· Harman viskisi "Blended Whisky"

 

Harmanlanmış (blended) viski ise karışımlarla hazırlanıyor ve malt viskiye göre tadı daha hafif. Harmanlanmış viskinin üretimi kolay, maliyeti ise düşüktür.

 

İskoç malt viskisinin en önemli özelliklerinin başında üretiminde kullanılan tek hububat çeşidinin çimlendirilmiş arpa olması gelir.Tıpkı biranın üretiminde olduğu gibi İskoç malt viskisinde de öğütme işleminden sonra un halindeki hammadde mayşeleme işlemine tabii tutulur. Mayşelemede malt içinde bulunan enzimler, nişastanın ve mayşe içindeki diğer bileşiklerin hidrolize olmasını sağlar. İrlanda, Kanada ve Amerikan viskilerinin üretiminde rastlanan arpa maltı kullanımı, viski üretiminde fazla nişasta sağlanması esasına dayanır. İskoç malt viskilerini diğerlerinden ayıran en temel niteliklerden biri budur. Ayrıca bir diğer fark da hiç kuşku yok ki işlemlerin uygulanış biçimidir. Arpa maltı mayşesi, mayşeleme aygıtından çıkarılırken soğutulur. Bir tekneye alınarak değişik mayalarla karıştırılır. Bu teknelerin boyutları da viski üretiminin popüler olduğu ülkelere göre farklılık gösterir.

 

Örneğin İskoçya ve İrlanda'da bu teknelerin hacmi küçüktür; Kuzey Amerika'da ise, farklı yapılarda fermenterler adı verilen tekneler kullanılır. Mayşenin kaynatılmaması ve şerbetçiotu gibi farklı maddelerle karıştırılmaması gerekir. Kuzey Amerikalı üreticiler bütün mayşeyi fermantasyona bırakır ve buna da tahıl fermantasyonu denilir. Mayşenin filtre edilmesi de bir diğer üretim yöntemidir. Ancak bu üretimde her zaman için bir miktar malt kabuğu tortusu kalır ve İskoç malt viskisi üreticileri de bu filtranı hayvan yemi olarak satmayı tercih ederler. Bu sebeple fermantasyon bu amaç için üretilen kültür mayalarıyla yapılmaktadır. Bunun içine bir miktar bira mayası katılması da öngörülmektedir.

 

Fermentasyon işlemi mayşenin özgül ağırlığı 1000�nin altına düşünceye kadar devam eder. Sonrasında birinci ve ikinci damıtma işlemi uygulanır. Taze damıtılmış viski meşe fıçılara alınarak beklemeye bırakılır. Bekleme süreci her ülke için farklıdır. Konulan yasalarla tasarlanan bu süreç, en az üç yıldır.

 

Kaliteli viski evlendirilir!

 

Ucuz viskilerle harman yapılır yapılmaz şişelemeye geçilir. Kaliteli viski markaları ise harmanı "marriage" (evlendirme) denilen ikinci bir olgunlaşmaya tabi tutarlar. Yani, harmanlanmış final viskisini de birkaç ay daha fıçıda bekletir, farklı viskilerin birbirleriyle kaynaşıp zengin bir tat oluşturmasını sağlarlar. Yıllandırma kaliteli fıçıda yapılırsa, viski daha lezzetli olur. Normalde viski Amerika'dan getirtilen ve içinde önceden Amerikan viskisi beklemiş "bourbon" fıçılarında yıllandırılır.

 

Kaliteli viskiler için ise, çeşni katması bakımından, içinde daha önce kıymetli İspanyol şarabı "sherry" bekletilmiş fıçılar da kullanılır. Sherry fıçıları, bourbon fıçılarından beş kat daha pahalıdır. Ucuz viskiler için sherry fıçısı kullanılmaz. Ama kaliteli viskilerde lezzet zenginliği bakımından bu fıçılar kullanılmaktadır.

Ewet bar yine açıldı arkadaşlar hava karardı... ben varken bu kadar içen yok ben gidince içeceiniz mi tutuyor:)Kapatırım bak dükkanı heee:p

--------------------

Yaa o diil de istanbuldaki arkadaşlar war mısınız hafta sonu falan taksimde toplanak???Tabe taksime uzak olmayan kaç kişi var bilmiom da olmadı tartışşır başka bi yer seçeriz:)

Güzel fikir ama bildiin üzere bir yaş sorunu var :D

O zaman biz de beşiktaş sahilinde içeriz yaş sorunu olanlar da yırtar:)Tabe soukta bi tarafınızın doncaanı düşünen varsa gelmesin:)Ya da hiç olmadı nargile içeriz yaa gündüz toplanıp taksimde:)

:clapping:

Walla iskelenin ilersinde banklara oturup akşamları o güzel denize bakarak içmek çok hoşuma gidio:)Işıl ışıl falan bööle hava souk olunca zorluyo bazen ama olsun benim için o manzarada içmekye değer bi bedel üşümek:)Bu gece de çıkacaktım da çok üşendim şimdi:)Tabiri caizse camışgibi yayılmışken bilgisayarın başına wallaa çok üşendim:)

Ben genelde b.köy de içiorm (haliyle sahilde )Eee soğukta da en iyi knyak gidio

Ben kütahyada okurken cep kanyaım vardı hep paltonun iç cebinde:)Acaaip gidiodu o karların içinde walla:)

Konyak, şarabın damıtılmış hali

 

 

Adını, Fransa'nın Cognac adlı kasabasından alan ve bu bölgede yetişen üzümlerden yapılan kaliteli bir içkidir. Konyakların alkol dereceleri en az %40 alkol ve üzerindedir. Konyak genel olarak brendy grubuna girer. Konyak marka olarak tescil edilmiştir. Ülkemizde, aynı içkinin Türkçe karşılığı Kanyak ve genel adıyla BRENDİ olarak benimsenmiştir ve tekel tarafından üretilmektedir. Bunlardan bir tanesi turuva kanyak yarışlarda ödül alan kaliteli bir kanyaktır. Konular içinde Fransız congac'ı için konyak diğer zamanlarda genel olarak kullanıldığında tüm ithal yerli ve diğer brendy ler için kanyak ifadesi kullanılacaktır.

 

 

Kanyak Üretim Aşamaları

� Beyaz şarap elde edilmesi

Bölge üzümlerinden elde edilen üzüm şırası mayalanarak beyaz şarap elde edilir.

� Damıtma

Beyaz şarabın iki defa damıtılması ile renksiz ve alkol derecesi 68-72 olan

Bir damıtık elde edilir. Bu damıtma işleminde litre ve şaraptan bir litre kanyak çıkarılır. Bu nedenle kanyak bir anlamda bu şarabın özü gibidir.

� Dinlendirme

Elde edilen damıtık, meşe fıçılarda olgunlaştırılır. Bu dönemlerde her yıl

Şarapta 3-4 derecelik alkol buharlaşarak kaybolur. Kanyak rengini de bu meşe fıçılarından almaktadır

� Kupaj

Çeşitli fıçılardaki kanyakların en uygun oranlarda harmanlanması işlemine

kupaj denir. Kupaj da kullanılan en genç kaynağın yaşı şişelenen kanyağın yaşı olarak kabul edilir.

Cognac�lar Fransa da ki üretim bölgelerine göre de değişik isimler almaktadırlar.

1. Garde champagne

2. Petit champagne

3. Borderies

Gibi bölgeler sayılmaktadır. Bu bölgelerden birinci ve ikinci bölge kanyakları, birinci sınıf kanyak olarak kabul edilmektedir. Borderies bölgesi kanyakları ise daha düşük kalitede olmaktadır.

 

 

Finne champagne veya grandfine champagne gibi bazı cognac şişelerinde ki ifadelerin şampanyayla hiçbir ilgisi olmayıp içkinin sadece cognac bölgesi cognaclarından veya karışımın en az % 50 sini grandfine champagne bölgesinde elde edilen cognac olduğu belirtilir. Buda bir kalite belirtisidir.

 

 

Beyaz şarabın meşe fıçılarda dinlendirilmesi, şarabın renginin değişmesine yol açarak kehribar açık çay rengi alması sağlar. Konyak, meşe fıçılarda dinlendirildikçe daha rahat bir içime sahip olmaktadır. Bu nedenle içkinin yıllandırılması konusunda bu zorunluluklar getirilmiştir (en az 2,5 yıldır). Saha sonra içki şişelenmekte ve şişelendikten sonra herhangi bir değişime uğramamaktadır. Kanyaklar ne kadar süre ile yıllandırıldığını şişe etiketlerinde çeşitli harf ve işaretlerle belirtilmesi zorunludur.

 

 

Konyak Servisi

Konyak, genellikle yemeklerden sonra hazmettirici olarak akşam vakitlerinde ve kahve ile birlikte tercih edilir. Konyak (oda ısısında) 16-18 c da sıcak servis edilir. Kaliteli konyakların her zaman sek servis edilmesi önerilir. Konyak alkolünü hafifletmek için soda, kola, limonata ve �ginger ale� gibi bazı gazoz veya meşrubatlarla karıştırılabilir. Konyak çeşitli kokteyllerinden ana içkisi olarak da kullanılır.

 

 

Kanyak Bardağı

Kanyak içime ve servise uygun üretilmiştir. Kısa ayalı, geniş gövdeli ve ağız kısmı dar bir bardaktır. Özellikle ağzının dar olması, kanyak kokusunun bir noktada yoğunlaştırılması içindir. Bu şekilde kokularının daha iyi alınması sağlanır. Geniş gövdesi ise bardağı iki elin avuç içinde ısıtılması içindir. Kanyakların servisi 3 farklı şekilde yapılır.

 

 

Kanyağın Bardan Servisi

Kanyak, kaynak bardağında 3-4 cl olarak servis edilir. Genel olarak ithal olarak daha az miktarlar da 2-3 cl , yerli kaynaklarda 3-4 cl miktarında servis edilir. Kanyak servisi şua aşamalar takip edilerek yapılır......

� Alınan siparişe göre barda bardaklara konulan kanyak, peçete ile tepsiye konur.

� Konuk masasında peçete masaya bırakılır.

� Kanyak bardağı, sağ elin orta ve işaret parmağı ile alttan, baş parmak ile de bardak kenarına desteklenerek tutulur ve konulur sonra da misafirin sapından sunulur.

� Bardak konuk önüne daha önce bırakılan peçete üzerine servis yapılır.

 

 

Kanyağın İçki Arabasından Servisi

İçki arabasına silinerek konulan kanyaklar, içki arabası ile konuk masasına getirilir. Arabadan alınan kanyaklar konuklara takdim edilerek siparişi alınır. Siparişe uygun olarak alınan kanyak ölçülüp uygun bardağa dökülür ve belirtilen kurallara uygun olarak konuğa servis yapılır. Masada, başka konuklar varsa genel servis kurallarına bağlı olarak servise devam edilir.

 

 

Kanyağın Isıtılarak Servisi

Kanyaklar bazı işletmelerde snifer de ısıtılarak servis edilir. Bu şekilde ısınan kanyağın, özellikle buke ve aroması harekete geçmektedir. Uzmanlar kanyağın avuç içinde ısıtılmasının yeterli olduğunu savunmaktadır. Isıtılan kanyakta ki hoş kokular daha çabuk uçmaktadır. Kanyağın ısıtılması istendiğinde şu işlemler uygulanmaktadır.

� Kanyak ölçülerek bardağa dökülür.

� Bardak ısıtıcıya yerleştirilir.

� İspirto veya yakıt kibritle tutuşturulur.

� Bardak ayak kısmından tutularak hafifçe döndürülür.

� Bazı işletmelerde bardakta ki kanyak (alkolün yanıcı özelliğinden yararlanarak) tutuşturulmaktadır.

� Ateş, ocağın özel kapağı ile kapatılarak söndürülür.

� Konyak, servis ilkelerine uygun olarak servis yapılır.

Konyak Stilleri

Baslica konyak stillerini su aşağıda ki şekilde sıralayabiliriz

 

VS-Very Special

Konyak firmalarının standart kalitedeki mallarıdır. Kanunen en az üç yıl dinlendirilmesi gerekir, ama aslında 4-5 yıldan az dinlendirilmez

 

VSOP- Very Superior Old Pale

En az 4,5 yıl kanuni dinlendirme şartı vardır. Ama aslında daha uzun yıllar dinlendirilmiştir

 

VO-Very Old

Bu stilde yukarıdaki VSOPdan daha az yıllandırılmış değildir.

 

VVSOP-Very Very Old Superior Old Pale

Kanunen en az 5,5 yıl dinlendirilir.

 

Napoleon

En az 6,5 yıl dinlendirme şartı vardır.

 

X O- Extra Old veya XXO

Yukarıdaki brendy stillerinden çok daha uzun yıllar dinlendirilmiş bir brendy stilidir. Bu brendylerin ortalama dinlendirilme süresi 20 yıl civarındandır.

iyi bari ben yokken barda aklım kalmıcak:)Sitemizin keşleri çalışıo bu sıralar

Ya millet ramazanda değiliz bildiğim kadarıyla acaba mekana güzel bir tabela mı yaptırsak şöyle dikkat çekici ?İşler kesat vallaha

ben ne aç ne tok iken, yemek yanında olmadan severim şarabı. ama yemek yanında illa ikram ediliyorsa da içerim, ama yemekle rakı daha iyi gelir, varsa rakı derim yemekte ısrar edene.

kışın ise evde yapılmış (hazırı satılanlardan olmayan) sıcak şarabı severim yanında Ö.Hayyam yedirebilirim kendime:)

Yukarıda çeşitlerimiz var viski brendi seç beğen al

baileys, malibu ve absolut vodka karışımı varsa onu alabilirim şu an.

Erkenci miyim ne:p

Ben hep burdayım....Zati bitmişim içipiçip duruom...Evde de içiom...

Ne içiyosun bakayım bizden gizli öle evde? Ayıp ayıp..

Bira içiom ama birazdan uzoya geççem yine....Ben kimseden gizlemem merak etmeyin:)

Paylaşımsız insan... bide gelmiş burda barında içiyoruz yaw... peh..

Ayıp ettin yaaa ben mi paylaşımsızım...Ben yanan yüreğimden uzak tutmaya çalışıom insanları